一.你了解各種進口大麥嗎?
澳麥:Stirling 斯特林
Stirling是一種糊粉層為白色的而棱大麥,由西澳農(nóng)業(yè)與食品部培育,于1982年推出.Stirling的穩(wěn)定性已在多年來得到了證明.它對西澳多種不同的植物條件適應良好,麥芽品質(zhì)可靠,保證了優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的不斷供應.
谷物質(zhì) 麥芽質(zhì)量 釀造質(zhì)量
Stirling籽粒特性極好有: Stirling大麥多年來一直保持 Stirling的釀造結(jié)果顯示罐飽滿而大小均勻的 籽粒 著穩(wěn)定的 麥芽制造質(zhì)量 裝啤酒的質(zhì)量良好,生產(chǎn)穩(wěn)定.
.低于12%的含水量 它的休眠期比其他品種長, Stirling:
.10-12%的蛋白質(zhì)含量 因此可以在麥芽制造和釀造 .碾碎和麥芽制漿的性能良好
.完好的外殼 質(zhì)量不下降的情況下在本季 .發(fā)酵程度良好
.完整的籽粒 后期和下一季才進行加工. .麥芽汁清澈度很好
該品種的降解速度較慢,因此 .沒有異常風味或不良特性更容易在麥芽制造廠進行控制.
Stirling的麥芽制造性能包括:
.中等的麥芽浸出率
.良好的糖化力
.中等到高度的游離a-氨基酸含量
.較低的麥芽汁色度
.耐儲存
.較長的適宜加工期
麥:Baudin博丁
Baudin是一種糊粉層為白色的二棱大麥,由西澳農(nóng)業(yè)與食品部培育,于2003年推出.
谷物質(zhì) 麥芽質(zhì)量 釀造質(zhì)量
Baudin籽粒物理特性極好有: Baudin的麥芽質(zhì)量較好,有高含量 Baudin的釀造表現(xiàn)及好
.飽滿而大小均勻的 籽粒 的麥芽浸出物.淀粉降解酶和游離 生產(chǎn)罐裝啤酒的質(zhì)量好,
.明亮的光澤 a-氨基酸 . 風味和外觀懼佳.
.較低的含水量 Baudin的休眠期較短, Baudin:
.9.5-11.0%的理想蛋白質(zhì)含量
.完好的外殼
.完整的籽粒
使它能在收獲后較早的時候盡行加工 .碾碎和麥芽制漿的性能良好,而且在麥芽制造過程中容易降解,因此 .發(fā)酵程度良好該產(chǎn)品廣受世界各地的麥芽制造者的喜愛.麥芽汁清澈度極好
Baudin的麥芽制造性能包括: .過濾性能良好,過濾速度快
.優(yōu)質(zhì)的浸出物 .沒有異常風味或不良特性
.極好的糖化力
.良好的游離a-氨基酸含量
.較好的 b-葡聚糖含量
.良好的發(fā)酵度和脆度
.在中等降解程度下表現(xiàn)良好
澳麥:Hamelin 哈梅林
Hamelin 是一種糊粉層為白色的二棱大麥,由西澳農(nóng)業(yè)與食品部培育,于2003年推出.
該品種在西澳冬季種植區(qū)生長良好,適應多種種植條件和土壤類型.
谷物質(zhì) 麥芽質(zhì)量 釀造質(zhì)量
Hamelin的籽粒物理特性優(yōu)異,有: Hamelin能產(chǎn)出具有較高麥芽浸出物 使用Hamelin麥芽配以稻米進行釀造的
.飽滿而大小均勻的 籽粒 和淀粉降解酶的優(yōu)質(zhì)麥芽產(chǎn)品.它在 表現(xiàn)極好,生產(chǎn)罐裝啤酒的質(zhì)量好.
.明亮的光澤 麥芽制造過程中容易降解. 風味和外觀懼佳.
.較低的含水量 Hamelin的休眠期短,因此可以在收獲 Hamelin:
.10-12%的理想蛋白質(zhì)含量 后較早的時候就用于麥芽加工. .碾碎和麥芽制漿的性能良好
.完好的外殼 Hamelin的麥芽制造性能包括: .發(fā)酵程度高
.完整的籽粒 .良好的浸出物 .麥芽汁清澈度極好
.優(yōu)異的糖化力 .過濾性能極好,過濾速度快
.較好的游離a-氨基酸含量 .沒有異常風味或不良特性
.較低的 麥芽汁b-葡聚糖含量
.良好的發(fā)酵度和脆度
澳麥:Gairdner 蓋得那
Gairdner 是一種糊粉層為白色的二棱大麥,由西澳農(nóng)業(yè)與食品部培育.
Gairdner于1998年被批準為啤酒大麥品種,特別適合西澳和澳大利亞東南部降水量高的地區(qū),在那里該品種可連續(xù)地產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品.
谷物質(zhì) 麥芽質(zhì)量 釀造質(zhì)量
Gairdner的籽粒物理特性極好,有: Gairdner的休眠期為低到中等,對水的敏感 Gairdner的釀造結(jié)果顯示罐裝啤酒的質(zhì)量良好
.大小一致的籽粒 性極低,因此可以在收獲后較早的時候就進行 生產(chǎn)穩(wěn)定.
.低于12%的含水量 加工.它的蛋白質(zhì)水解緩慢,其發(fā)芽更容易達到 Gairdner:
.明亮的光澤 較低的庫爾巴褐指數(shù)水平. .碾碎和麥芽制漿的性能良好
.9.5-11.0%的理想蛋白質(zhì)含量 Gairdner的麥芽制造性能包括: .有良好的過濾性能
.完好的外殼 .較高的浸出率 .有良好的發(fā)酵能力
.完整的籽粒 .中等的糖化力 .沒有異常風味或不良特性
.緩慢的蛋白質(zhì)水解
.黏度很低
.理想的色度
.良好的發(fā)酵能力
與其他澳大利亞品種相比,Gairdner產(chǎn)品的麥芽
色度較低.
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